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Vegetarische Rezepte

  • Ihr habt Gemüse übrig und wisst nicht was Ihr damit machen sollt, kein Problem macht einen Auflauf.


    Ich zeig Euch mal ein Beispiel


    Rezept #1


    Quark - Gemüseauflauf


    Ihr benötigt immer 250g Quark und 1 Ei Salz und Pfeffer


    Bei meinem Beispiel

    • Zuccini
    • Paprikaschote
    • Zwiebel
    • Champignons
    • Schnittlauch
    • Petersilie


    Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, Pilze größer schneiden
    Das Ei in einer Schüssel verquirlen, den Quark und
    das gewürfelte Gemüse, Pilze und fein geschnittene Schnittlauch und Petersilie dazu geben
    und miteinander vermischen.
    Nach Geschmack würzen (Ich nehme nur ganz wenig Salz und gut Pfeffer)


    Alles in eine eingefettete Auflaufform füllen und in den mit 180° vorgeheizten Backofen schieben,
    nach 20-30 Min ist der Auflauf fertig.


    Ihr könnt diesen Auflauf mit so vielen Gemüsesorten machen und der schmeckt dementsprechend immer anders
    (Wenn ich mal wieder Möhren oder Sellerie reinmache werde ich diese davor etwas Dampfgaren)


    Guten Appetit


    Gruß
    Andreas

  • Du hast gute Ideen, Andreas, und ich finde es schön dass Du sie hier mitteilst.


    Wir leben ja vegetarisch (seit 1976), und die Leute vom Pflegedienst, die uns kennen, fragten sich, wie das wohl für die polnische Hilfe sein würde, die gerade bei uns ist.


    Aber es hat sich herausgestellt, dass sie schon vorher beinahe vegetarisch lebte, wenn sie aufgrund ihrer Aufgaben bei anderen Familien konnte. Jetzt war sie froh, das bei uns näher kennen zu lernen, und sie sagt sie fühlt sich gesundheitlich besser.


    Eine ihrer Kolleginnen muss für die Frau, die sie betreut, aus gesundheitlichen Gurrenden vegetarisch kochen. Ihr selbst sagt das überhaupt nicht zu, und ganz oft ruft sie unsere polnische Freundin an und fragt sie nach Rezept-Ideen . . . So geht's . . .


    Alles Gute,
    Saraswati

  • Rezept #2


    Hier mal wieder ein Rezept


    Eine ganz schnelle Vorspeise


    Gedämpfte Möhren


    4 Möhren dämpfen
    (Je nach Frische, Größe und eigenem Geschmack 30 - 50 Min)
    Möhren halbieren und mit Olivenöl und dunklem Balsamico S-förmig übergießen
    Mit Petersilie garnieren und warm servieren




    Guten Appetit

  • Rezept #3


    Gebackene Champignons


    Ihr benötigt:


    • 300 g Champignons weiß
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 1 Bio Zitrone
    • 2 EL Olivenöl
    • 30 g Parmesankäse
    • Salz
    • Pfeffer


    Ihr nehmt das Olivenöl und raspelt die Zitronenschale dort hinein
    Rosmarinnadeln fein hacken und ebenfalls dazu geben
    Die Champignons bürsten und in feine Scheiben schneiden


    Champignons in eine Auflaufform geben und mit ca. der Hälfte des Öls beträufeln
    Salzen und Pfeffern und danach bei 200°C für 12 Min. in den Backofen geben (Umluft weniger)


    Nun den geriebenen Parmesankäse darüber streuen und noch einmal ca. 5 Min in den Ofen schieben
    bis der Käse leicht braun ist


    Danach noch das restliche Öl und je nach Geschmack den Saft der abgeriebenen Zitrone darüberträufeln.


    Guten Appetit



    P.S. Wusstet Ihr das man leichter versalzen als verpfeffern kann?
    Salz ist ein Mineral und bleibt wogegen ein Gewürz verbrennen kann.
    Mann kann es aber trotzdem schaffen zu viel Pfeffer zu nehmen, w00t.png nur eben nicht ganz so schnell wie bei Salz

  • Rezept #4


    Heute gibt es mal ein Präsent, oder Nachtisch - Pralinen aus Ziegenfrischkäse



    Ihr benötigt

    • 300 g Ziegenfrischkäse
    • 2 EL Walnussöl
    • 200 g Walnusskerne
    • Salz / Pfeffer



    Wenn Ihr den Geschmack vom Ziegenkäse etwas feiner machen wollt könnt Ihr auch einen Mix aus Ziege und Kuhfrischkäse anrühren



    Käse mit Walnussöl, Pfeffer und Salz gut durchmischen


    Kleine Kugeln z.B. mit einem Melonenausstecher formen


    Die Walnuskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und danach kleinhacken.
    (Ich nehme eine Keramikpfanne zum anrösten)



    Nun die Käsekugeln in den gehackten Nüssen wenden und im Kühlschrank fest werden lassen.




    Passt gut als Präsent in einer Klarsichttüte
    oder
    zu Blatt, oder Feldsalat
    oder
    mit Zahnstochern aufgespießt mit Weintrauben, Cocktailtomaten und dunklem Brot
    und viele weitere Möglichkeiten.




    Viel Spaß und Guten Appetit




    LG
    Andreas

  • Rezept #5


    Mein schnellstes Rezept ^^


    Ihr benötigt Vanilleeis
    Süsses Popcorn
    Eiskugelausstecher


    Nehmt die Eiskugel und wendet sie in Popcorn


    Sieht gut aus und schmeckt noch besser


    Weihnachten kommen oft kleine Kinder und die werden begeistert sein!


    Guten Appetit
    wünscht Euch Andreas


    P.S. Idee stammt von Frank Rosin
    Mehr Rezepte von ihm findet Ihr hier


  • Schmeckt auch lecker, Fabel ;)
    LG
    Andreas

    Hab`s etwas abgewandelt ausprobiert und es hat uns super geschmeckt. Nur mein Sohn hat nichts davon gegessen :upside_down_face: . Er hat eine Abneigung gegen Pilze und deswegen koche ich nur selten Rezepte mit Pilzen ;)

  • Hallo lieber @ Andreas,


    ich habe jetzt von einer Bekannten gehört, dass es auch einen tollen Ersatz für Mett gibt:
    nämlich ein Gemisch aus Reiswaffel, Tomatenketchup (oder war es vlt. -Mark??) , Zwiebeln und diversen Gewürzen.
    Das Ganze soll dann über Nacht im Kühlschrank ziehen und recht gut schmecken.
    Hast du da was für uns in deinem Repertoire???


    Herzlichen Dank und beste Grüße
    claudia

  • Liebe Claudia,


    das Gemisch ist mir neu und deswegen aktuell nichts dazu zu sagen,
    ich suche aber mal danach.


    Bolognese ohne Fleich
    Rezept #6



    Tim Mälzer hat mal Champignons als Fleischersatz genommen
    Pilze klein häckseln und 45 Min bei 50°C gut auf dem Backblech verteilt im Backofen trocknen lassen
    Danach in etwas Olivenöl gut anrösten.


    Abschließend kleingeschnittene Zwiebel und Möhren mitrösten
    Knoblauch, Zwiebel, Lorbeer, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Tomatenmark dazu
    Etwas andämpfen lassen damit der Geschmack sich verteilt


    Ganz zum Schluß 2 Dosen Tomaten und etwas Brühe, oder Wasser dazu geben
    Abschmecken mit Pfeffer und Salz


    Selber habe ich das aber auch noch nicht getestet


    Nach Deinen Reiswaffeln suche ich mal


    LG
    Andreas

  • @claudia


    Hallo Claudia,


    ich hätte nun die Zubereitung des Reiswaffelmett's.


    Bevor Du es anschaust lies bitte zuerst dies hier


    Hier geht es zum Rezept



    Lieben Gruß
    Andreas


    P.S. Ich habe gerade eine Sorte gefunden die man angeblich ab und an essen kann -- Klick

  • Na suuuuuper,


    da will ich mal ansatzweise etwas für die Gesundheit tun, und nun das!!!! :pouting_face:


    Na ja, ich werd`s trotzdem mal mit der Baby- Reiswaffel von Herrn H. versuchen.


    Ganz lieben Dank für`s Nachschauen.
    lieben Gruß
    claudia

  • Probier doch mal das Tim Mälzer Rezept, Claudia
    Champignons sind Zuchtpilze und sollten von Tschernobyl nichts in sich haben


    LG
    Andreas

  • Ein kleiner Tipp für Frühlingszwiebeln


    Oftmals hat man, da Bundweise verkauft wird zu viele Frühlingszwiebeln.


    Nehmt eine kleine Flasche (0.5l) schneidet die gewaschenen und "gut abgetrockneten Zwiebeln"
    in Ringe und füllt sie in die Flasche um sie dann einzufrieren.


    Danach habt Ihr einen Vorrat den Ihr Stückweise entnehmen könnt.



    LG
    Andreas

  • Ich habe noch was anderes endeckt @claudia


    Soja Granulat als vegetarischen Hackfleischersatz


    Granulat in 3-facher Menge heißem Wasser oder Brühe 10 Min. quellen lassen, danach wie Hackfleisch verwenden.


    Rezept #7


    Chili con Soja für 4 Pers.



    150g Soja-Granulat einweichen (quellen lassen) siehe oben


    Mit 1 kleingeschnittenen Zwiebel anbraten
    Mit 150ml Gemüsebrühe ablöschen
    Je 1 Dose
    Kidneybohnen
    Mais
    Tomaten gewürfelt dazugeben
    Mit Chili, Oregano und Salz abschmecken
    30 Min. köcheln lassen



    Rezept steht auf der Packung von Bio-Zentrale

  • So etwas Ähnliches hat mal ein Kollege für uns gekocht, allerdings nicht mit Sojagranulat sondern mit kleinen Tofustreifen, hat auch gut geschmeckt.

  • Rezept #8


    Eiweißbrot


    Eiweißbrot.jpg




    • 250 g Hafeerkleie
    • 50 g Dinkelkleie
    • 3-4 EL Sonnenblumenkerne
    • 3-4 EL Leinsamen
    • 1 TL Salz
    • Ein Hauch gemahlener Pfeffer
    • Ganz wenig Gemüsesuppenpulver (1/2 TL)
    • 6 Eier (Mittelgroß)
    • 1 Tüte Backpulver
    • 500 g Magerquark
    • Etwas Fett für die Backform
      (Ich nehme Backpapier)


    Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und in eine eingefettete Kastenform geben
    Bei 200°C in einem vorgeheiztem Backofen ca. 50 Minuten backen


    Wenn man so wie ich Backpapier nimmt geht es hervorragend aus der Kastenform
    Ich stelle es dann noch mal für 5 Min. auf einem Teller in den Ofen damit die Seiten
    und der Boden nicht so weich, sondern kross sind.


    Ist ein gut schmeckendes Brot mit wenigen Kohlehydraten welches schnell fertig ist.
    Wäre z.B. an den Feiertagen eine schnelle Lösung für frisches Brot. :wtoll:


    Guten Appetit


    Gruß
    Andreas



    P.S. Schon wenn ich die Zutaten verrühre kommt unsere Hündin und bleibt dann vor dem Ofen liegen
    um dann später das sich abkühlende Brot zu bewachen bis sie eine Scheibe bekommt :grinning_squinting_face:

  • @claudia


    Ich habe gestern mal die Tim Mälzer Bolo ohne Fleisch probiert,
    schmeckt gar nicht schlecht.


    Pilze sollten nur ganz frisch sein, meine waren schon 2 Tage im Kühlschrank
    und hatten mehr Feuchtigkeit als Frische


    LG
    Andreas

  • Hallo lieber @Andreas,


    ich hab so im Hinterkopf, dass Tim Mälzer die Pilze nur bei 50 Grad im Backofen hatte. Da ziehen die natürlich nur Saft, ohne wirklich trocken zu werden. Vielleicht sollte man sie einfach bei hoher Temperatur rösten?
    lieben Gruß
    claudia